说起卤菜，很多人都流口水了，这是食物最简单美味的做法了，只要卤水熬制好，什么食材都可以卤，卤出来都很美味卤味都差不多，有些地方喜欢吃辣就会加辣椒，但是做法和配料都差不多，唯一的差别就是香辣的配方每个人 。  
川味卤菜属五香味型中最大宗的一类，它具有粑软味美浓香老少皆宜清洁卫生，存放时间长携带食用方便等特点卤菜制作的关键在于调制卤水，而川味卤水有红卤和白卤二种，两种卤水的风味基本相同其区别主要在于红卤 。  

  
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卤菜 卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴一般可分为红卤黄卤白卤三大类川卤在全国最普遍，多以红卤为主，味道也是最好的四川特色卤菜 编辑本段一川味卤菜的起源川 。  
卤菜的出锅 卤菜的出锅要点在于出锅后如何保持卤菜亮度，防止卤菜氧化发干发黑用糖色上色的卤菜没有不氧化的，我们要做的是降低氧化速度和延长氧化时间首要是出锅温度，刚卤完的卤菜如果直接捞出锅，水分会蒸发的比较快 。  
4直接将卤料下锅，然后依次加入自己准备好的料5卤料下锅后，加入一壶沸水，盖上锅盖熬至20分钟左右6加入刚才准备好的料，盖上锅盖开大火煮开后转中火慢慢熬，大约30分钟7家常卤菜就出锅啦 。  
  
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【如何卤菜 如何卤菜盐度平衡】原料生抽250克，水500克，米酒50克，冰糖100克，味精5克，麻油少许，花生油50克 香料陈皮八角桂皮草果丁香沙姜各5克，罗汉果半个若缺，则以甘草25克代制作过程1将油放在镬中烧热 。  

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