接下来 ， 巧克力被调和 。来自可可豆的脂肪（即可可脂）是多晶型的 ， 这意味着它在硬化时具有多种结晶形状（在可可脂的情况下 ， 有6种结晶形状） 。回火过程确保可可脂晶体都是相同的类型 ， 并且很小并且紧密地包装在一起 。如果巧克力的回火温度很低或者根本没有回火 ， 那么巧克力就不会产生典型的表面光泽 ， 它会在表面产生不美观的白斑 ， 其质地会变得柔软或易碎 。在回火之后 ， 作为最后一步 ， 将巧克力倒入棒模具中 。一旦冷却并凝固 ， 棒就会被包裹 。
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