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又称为顶刀切，才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂如果觉得新鲜的牛肉不容易切，可以先把牛肉放入冰箱冷冻室内冻一小时，再拿出来就会非常容易切了 。  
  
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