由此可见 ， 橄榄油是一种营养价值很高的食用油 。可以说是日常膳食多样化食用油中不可缺少的组成部分 。它的缺点是必需脂肪酸（亚油酸和亚麻酸）含量 ， 特别是亚麻酸含量很低 ， 维生素E也不多 。故宜与富含亚麻酸的植物油 ， 如亚麻籽油、紫苏籽油等搭配食用 。
人们对橄榄油的关注是从所谓“地中海饮食”开始的 。在环地中海地区（包括希腊、西班牙和意大利的一些地区）居民摄入脂肪虽然也比较多 ， 但心脑血管疾病发病率比较低 ， 人们普遍长寿 。20世纪80年代 ， 世界卫生组织（WHO）经过研究发现 ， 这与该地区的饮食习惯有关 ， 而该地区居民不但饮食结构较为合理 ， 而且把橄榄油作为主要的食用油 。后来的研究证明 ， 橄榄油能降低血液中“坏”胆固醇（低密度脂蛋白胆固醇 ， LDL-C） ， 增加血液中“好”胆固醇（高密度脂蛋白胆固醇 ， HDL-C） ， 对预防动脉硬化作用独特 。中国卫生部在2007年8月发布的《防治血脂异常与心肌梗死和脑血栓知识要点》中也特意推荐 ， “用橄榄油或茶籽油代替其他烹调用油 。”
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