靠白酒『吃饭』的人，都应该明白一个道理：


说『酿酒人』没毛病，但说『人酿酒』，就是贪天功为己有！


为什么呢？因为人类只是『发现』了酒，而不是『发明』了酒 。传统白酒包括酱酒，不过是大自然的搬运工而已 。
【风水解说 茅台镇风水分析】

严谨地讲，酿酒靠微生物吃饭 。说人话，酿酒靠老天爷赏饭吃！


干邑、苏格兰、波多黎各、瓜达拉哈拉的事，一会再聊 。咱们先按白酒的套路出牌：


一条河流出一方好酒！无论是中国八大名酒，还是十七大名酒，抑或是地方名酒，一般都出现在长江、黄河、淮河、赤水河流域 。比如珠江流域，偏偏就没有名优白酒 。


所以，四川提出『赤水河畔两大酱香产区』，没毛病；毕竟『中国两大酱香白酒之一』的牛皮也不是白吹的 。但是，说茅溪镇是『赤水河畔两大酱香产区+之一』，我想不光茅台镇不相信，二郎镇、习酒镇也不敢相信！


这是为什么呢？


因为中国，不，是法国的酿酒师们，经过长达几个世纪的观察发现，来自不同地区、不同园子甚至同一园子不同地块的葡萄，所酿出来的酒的风味是不同的 。由此，法国人提出了『Terroir』的概念 。


『Terroir』在英语中并无对应词 。在中文里，最初有人笨拙地把它翻译成『土地』、『土壤』等等，后来不知道是谁，给它找到了一个绝妙的对应词：『风土』 。


『风土』决定了葡萄，葡萄+『风土』，便决定了葡萄园的分级；决定了AOC（原产地法定命名）体系的建立……


对中国白酒来说，即便不考虑原料高粱的因素，这一『话语体系』也并不适用 。所以，【山荣说酒】（srsj-2016）提出了酱酒『风水』说 。


在中华传统文化中，风水既是堪舆之术（风水的学术称谓），也是宇宙哲学 。对白酒而言，『风水』是酿造环境的总和 。包括土壤、地形、地理位置、光照条件、降水量、温度、湿度、微生物环境等一切影响白酒酿造的自然因素 。


酱香酒的『酿造环境』，讲究『水土气气生』 。水，茅台、茅溪两镇同饮赤水河；地形、土壤，气候、环境，气温、湿度，原料、微生物，专家说都『差不多』 。


我说『差不多』，你说『差得多』，谁也说服不了谁！


1924年，胡适先生发文批判《差不多先生》，百年转眼过去，仍没有好转的迹象 。尤其是在面对商业利益的时候！

文章插图

（图 | 半仙在此，不准不收钱！）


3.文化：故事的技巧与商业的伦理
文化是个『筐』，什么都能往里装 。


比如枸酱与酒、具体说与酱酒的关系 。茅台并不是第一家拿这事做文章的 。但是，枸酱是不是酒？枸酱的原料究竟是扶留、魔芋、红籽、篓叶、拐枣？


无论茅台还是茅溪，专家还是学者，谁也拿不出真正令人信服的证据来 。当然，推论除外 。但那些看上去貌似合理的说法，其实漏洞百出 。


更进一步讲，即便枸酱真就是酒，就是赤水河畔拐枣酿的酒，就是今天酱香酒的前身，又如何呢？


我坚信，茅溪也决不是最后一个拿枸酱做文章的 。如果宜宾和五粮液需要，也完全可以 。因为早在500年前宜宾人周洪谟就考证过，『枸酱出长宁』！


而从移民角度来看，300年前茅台、茅溪本就是一家 。用不着那么长篇大论地阐述，史书上说得很清楚：

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