“棍棍面”是陕西关中的特色美食，因面条一根一根像细棍而得名 。  
相传清朝康熙皇帝扮商人巡视新疆、甘肃，路过陕西临潼县鱼池村，住在一家姓房的人家中，房家做了一顿家常便饭，康熙吃后称赞不已，并询问做法，房家说了三句话：“红嘴绿叶玉石板，金色鱼儿浮水面，釜中两沸即成餐”……这就是描写的棍棍面 。  
在宽大的案板上，白案厨师将一条条搓成圆柱状的面条整齐的码在案板上，客人到时，一拉一抻，拉至筷子头粗细，扔进锅内，两滚即捞，佐以青葱、蒜苗，滚油泼之，瞬时香气扑鼻，上桌时，老饕们都知道，要看到辣面子上面冒出点点滚圆的泡泡才算是正宗！  
家常做法是:  
1.将温盐水边搅拌边加入面粉中，和成较软的面团，揉匀，盖上保鲜膜和湿毛巾，饧15分钟，再次将面团揉光滑 。  
2.案板上刷一层食用油，面团放在案板上，用擀面杖将面团擀成面饼状，厚约为0.5厘米，再盖上保鲜膜和湿毛巾，继续饧10分钟 。  
3.将面饼切成约半指宽的粗条 。  
4.水烧开后，两手分别扯住面条的两端，轻轻向外拉成细棍，依次将下入沸水锅中煮熟捞出 。（注：饧，音xing,是指将和好的面，在进一步加工或烹饪前静置一段时间,使得和好的面容易加工，做出的面点筋道、柔软，口感也更加的细腻和顺滑） 。  
餐馆里的做法稍有不同，和面手法一样，只不过将面团先分成大拇指粗的条块(一般一条一两面)，刷上食用油一层一层盛在宽盘里饧着，下锅前大厨师傅抓几根在案板上拉拽摔扯，做成麦杆粗的面条，入锅两滚就熟，所以又称为“拉条子” 。  
棍棍面的吃法比较多，可以拌炸酱，也可以浇西红柿鸡蛋、各种“葱花臊子” 。不过，富平人最喜欢的吃法是油泼：在煮面条的最后一滚前放入一些青菜，煮好后一同捞在碗中，绿白相间的面条上放一撮红红的辣椒粉、葱花蒜沫、花椒调料、酱油盐醋，把热油盖顶泼下，只听“嗞啦啦”一声，色香味俱全的“油泼棍棍面”就上桌了 。  
如此正宗的美味，  
你的胃是不是又在唇唇欲动？  
棍棍面的做法食材  
高筋面粉200g  
油适量盐适量清水适量青菜适量  
步骤  
1  
碗中放入适量盐 。  
2  
注入适量温开水搅拌，使其将盐溶化 。  
3  
盐水慢慢分多次加入面粉中，边搅拌边加入盐水 。  
4  
和成较软点的面团，揉匀 。  
5  
盖上保鲜膜  
6  
再盖上湿毛巾，醒至15分钟，再次将面团揉光滑 。  
7  
案板上刷一层食用油 。  
【棍棍面怎么做拉的细 棍棍面怎样做可以拉细】8  
面团放在案板上 。  
9  
用擀面杖将面团擀成面饼状，厚约为0.5厘米 。  
10  
盖上保鲜膜 。  
11  
再盖上湿毛巾 。醒至10分钟 。  
12  
用刀按顺序切成约为0.5字宽的条状 。  
13  
水烧开后，两手分别扯住面条的两端，轻轻向外拉细条状 。放入沸水锅中 。  
14  
依次将面条下入锅后再加入青菜，将其煮熟捞出，依各人口味可拌入事先做好的浇头等调味品食之，  
小贴士  
1、面要和的软一些，使用高筋面粉 。  
2、醒好的面不要反复翻动，以免上劲不好拉出面条 。  
3、面醒的时间越长越好拉 。  
棍棍面怎样做可以拉细的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于棍棍面怎么做拉的细、棍棍面怎样做可以拉细的信息别忘了在本站进行查找喔 。  

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