买回的牛肚先在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在牛肚上的杂质把牛肚翻过来，用剪刀去除上面的肥油，取适量的碱面，反复正反面揉搓碱面一定要涂抹均匀，大约揉三分钟，用水冲净用粗盐加面粉再次涂抹牛肚，反复揉搓 。
首先用清水清洗，用小刀刮，再加入食用碱泡，之后加入盐和醋，然后清洗干净，加入面粉揉，接着用水清洗干净，加入配料除异味即可准备材料牛肚碱面粉醋盐具体的做法1拿出市场买来的牛肚，先冲洗表面黏液 。
牛肚清洗方法2将牛肚翻转过来，仍加食盐和醋揉搓，洗去黏液#160#160牛肚清洗方法3将牛肚分成小块，投入冷水锅里，边加热边用小刀刮洗，直到水烧沸，牛肚变软，再取出，仍用水反复冲洗干净牛肚的具体清洗方法 。
醋清水第一步用粗盐加面粉再次涂抹毛肚第二步反复揉搓，面粉可以起到带去毛肚上面赃物的作用，粗盐的颗粒抑有此作用第三步用醋涂抹牛百叶，可以去除异味第四步用清水涮洗牛百叶，清洗干净装盘即可 。
购买回来的牛肚的清洗方法1先用盐一把颗粒状较好将牛肚里外反复搓揉，可除掉牛肚的大部分粘液和污物2 然后再加23两醋继续搓揉，可去掉大部分异味3用清水洗涤一遍捞出，再用盐醋量可减少搓揉一次 。
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