小龙虾肉质松散的原因 _小

【小龙虾肉质松散的原因】 小龙虾肉质松散可能是虾的品质不好、油炸时的油温过低、烹饪时间过长、浸泡时间过长等原因。活虾的品质会影响烹饪之后的虾的品质，如果是活虾，经过烹饪之后肉质会十分Q弹紧致，但是死虾烹饪之后肉质会十分松散。
小龙虾肉质松散的原因

文章插图
小龙虾中的主要成分是蛋白质，烹饪小龙虾前首先需要经过油炸，在高温下的蛋白质瞬间变性，肉质口感较好，若是油温较低，使蛋白质变性的时间不相同，食用起来肉质会比较散。
长时间的烹饪会使得肌肉纤维的蛋白质分解，转化，使肌肉纤维“散架”，小龙虾肉食用起来会觉得肉质松散。
小龙虾浸泡时间过长的话，汤汁中的钠离子大量进入龙虾壳中，龙虾肉中的蛋白质失水变干，食用的时候觉得肉变老，吃的时候很容易将肉掰散。

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