材料：清远鸡1只 ， 粗盐5000克 。

味料：乳鸽盐100克 。

工具：锅1个 ， 油纸1张 ， 不锈钢盘1个 。

制作过程：

1.在鸡屁股处开口取出所有内脏（肺、食管、喉管、鸡油等）

2.去掉多余的杂毛、黄皮 ， 清洗干净 ， 把鸡腿自然弯曲进鸡肚内 。

3.将乳鸽盐放入碗中搅拌均匀 。

4.用三分之二的味料均匀抹擦鸡肚内腔 ， 剩下的1/2抹在鸡的外表皮 ， 腌制2小时 。

5. 用油纸把鸡包好 ， 封尾 ， 在油纸上抹擦些花生油 。

6.用锅炒热粗盐 ， 炒至粗盐变黑为止