小苏打是一种盐 ， 一般商场出售的小苏打都是食用小苏打 ， 我们在制作馒头、油条、汽水饮料中常用到 。小苏打的作用主要是可以产生气体 ， 有一种碱味 ， 主要是中和食品中的酸性 ， 让食品的味道、口感更好 ， 最熟悉的苏打饼干制作成分就含有小苏打 。
小苏打是什么
小苏打之所以称之为小苏打 ， 是因为它的碱性比较弱 ， 苏打的碱性更强一些 ， 也称谓食用碱 。小苏打能够在日常煮粥的时候让淀粉物质更容易糊化 ， 煮出来的粥更加粘稠 。
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【小苏打是什么成分 小苏打是什么】小苏打能够在制作面点、包子的时候 ， 与面点中发酵过度的酸性物质进行中和 ， 产生气体帮助发酵 ， 碱液能让淀粉更加容易烤熟或者蒸熟 ， 原理和煮粥是一样 ， 能够让淀粉粒外层的谷蛋白质溶解 。
小苏打在制作糕点的时候也可以使用 ， 比如蛋糕、桃酥等加入小苏打野能够让食品更加蓬松 ， 口感更好 ， 不容易返潮 。
小苏打还可以在肉类蛋白质中加入 ， 能够让肉的吸水性增强 ， 让肉类蛋白质吸收更多的水分 ， 增加烹调时候的汤汁 ， 肉质的味道更鲜嫩美味 。
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