与粗粮相比，精白米和精白面在粮食加工过程中损失了一部分营养身分，最严重的当属维生素B1及无机盐的丧失。  
杂粮的加工简略，保留了许多杂粮中没有的营养身分。从营养成分上看，杂粮蛋白质含量相对偏少，淀粉、纤维素、无机盐，和B族维生素含量丰硕。  
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