随后就有人对这些事件进行了调查，发现出现这些奇怪症状的工人普遍都接触了一种叫做Rocha-Gil的密封胶，而这种胶里面含有一种名为丙烯酰胺的有毒物质 。丙烯酰胺污染了附近的水源，所以才会引发了上述的事件 。
后来，科学家在面包、炸薯条、面包、烤肉等食物中都找到了丙烯酰胺的身影，而这种物质的产生和美拉德反应有很大的关系 。

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科学家为了弄清楚丙烯酰胺的安全性，就做了大量的动物实验，结果发现大剂量的丙烯酰胺会增加很多种癌症的风险 。此结论一出，很多人都开始畏惧那些高温烹饪的食物，甚至连咖啡都不敢喝了 。
随着研究的加深，科学家又发现，高温烹饪的食物中虽然可能会含有丙烯酰胺，但是相对来说，它们还是安全的！
虽然动物实验证明高剂量的丙烯酰胺能够增加癌症的风险，但是需要注意，动物实验使用的剂量比人类能够接触到的普通水平至少高1000倍，很显然人类不太容易接触到这么高的量 。另外，丙烯酰胺在人体内的分解过程和动物的不太一样，所以并没有很有力的证据证明丙烯酰胺致癌 。
根据国际研究所的分类，把致癌物分为1类、2A类、2B类、3类、4类，而丙烯酰胺属于2A类致癌物，也就是说这类致癌物对动物致癌的证据比较充分，而对人类致癌的证据有限 。

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但是需要注意，科学家认为，如果每天的丙烯酰胺的摄入量超过2.6ug/kg，那还是有可能具有致癌性的，不过要想超过这个量还是挺有难度的 。举个例子吧，如果一个人体重70kg，那他每天摄入的丙烯酰胺只要不超过182ug就是安全的 。拿咖啡来说吧，每天至少要喝掉在404杯160ml的烘培咖啡才有可能达到致癌风险，很显然，没有多少人能达到这个量 。
丙烯酰胺并不是饼干中特有的，很多的食物在经过烧、烤、煎、炸等的烹饪方式烹饪以后，都有可能会含有丙烯酰胺，我们难道就因为它们含有丙烯酰胺这种致癌物就不吃了吗？

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膨化食品
其实很多食物都含有致癌物，这种现象并不算少见，可能你一不小心就吃到了，不过由于吃的量小，所以并没有酿成什么严重的后果 。虽然丙烯酰胺的致癌性不大，但是我们平时还是尽量少吃含有这种成分的物质，比如烤肉、膨化食品、烘培食物等 。
最后总结：5款饼干被查出致癌物丙烯酰胺，奥利奥上榜，吃了这种饼干真的有可能致癌！作为2A级致癌物，它的致癌性虽然在人身上并没有充分的证据，不过摄入的丙烯酰胺越多，其致癌的风险也是越大的 。我是医者良言，致力于用通俗易懂的语言，分享健康知识，做你身边的健康小助手，如果觉得写得还不错，对你有益，就点个赞，转发给你身边有同样需求的人，让更多的人受益吧！

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