椒盐龙头鱼的做法窍门 _椒盐

用料：龙头鱼6只、淀粉5勺、低筋面粉3勺、生抽1勺、蒜末少许、盐5克。龙头鱼处理干净切成三段，提前腌制入味，加入酱油10ml，加入蒜泥一勺、胡椒粉、盐。干粉用淀粉和低筋面粉，湿粉用200克淀粉加上150克冰水。先将鱼裹上干粉，然后将鱼裹上湿粉再下锅炸。
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用料：龙头鱼6只、淀粉5勺、低筋面粉3勺、生抽1勺、蒜末少许、盐5克。
1、龙头鱼处理干净切成三段。

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2、提前腌制入味，加入酱油10ml，加入蒜泥一勺，加入胡椒粉，加入一点盐。

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3、准备两种裹粉，一种是干粉，一种是湿粉，干粉用淀粉和低筋面粉，湿粉用200克淀粉加上150克冰水。
4、湿粉不要一直搅拌，否者形成面筋，就不容易将水汽炸出去，导致面糊容易变软。另一个淀粉和低筋面粉的比例最好为1:2 这样比较酥脆，面皮不容易发硬。

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5、先将鱼裹上干粉，然后将鱼裹上湿粉，再下锅炸。

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【椒盐龙头鱼的做法窍门】6、温度在180度左右最佳，低了的话，面糊的气泡很难排出，不够脆，如果温度高了的话，面糊就容易变黄变黑就糊了。

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7、炸的时间大约是一分半至两分钟，如果你喜欢吃那些碎渣渣，也可以将湿粉，用筷子或者小勺子滴一些在油锅中，炸好之后漏勺捞出来。

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8、炸好以后，平铺放在盘子上，撒上椒盐粉。

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