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1、将鲜木耳用开水焯一下即可去毒 。  
2、鲜木耳中含有一种卟啉的光感物质，人食用后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死 。所以，一般认为最好不食用新鲜的木耳，选取干木耳 。  
3、而经暴晒处理的干木耳，在暴晒过程中会将大部分的卟啉分解掉，而在食用前，干木耳又经水浸泡，其中含有的剩余卟啉会溶于水，因而水发的干木而可安全食用 。  
【新鲜木耳怎么处理去毒】4、鲜木耳导致中毒的概率非常低，即使中毒，后果也不严重 。如果说有什么需要注意的，那就是在吃之前焯一下，因为卟啉是可以溶于水的物质 。

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