煮挂面应该开水下面，因为冷水下面的话，会使面条坨住，也会使面条变得黏煳，出现夹生的情况，所以一般要水开了才下面条 。挂面比较容易熟，一般水开后下面煮十分钟左右就可以捞出了 。  

  
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挂面是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐储存、耐煮的手工面食，有圆而细的，也有宽而扁的，主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等 。挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存，一直是人们喜爱的主要面食之一 。  
  
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【煮挂面应该开水下还是冷水下】在中国，挂面可谓历史悠久 。唐代，宋代是面条真正成“条”的时期 。元代，明代已经有挂面的问世 。挂面生产在元代开始了，当时主要采用太阳晒干 。  

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