做法二  
食材：高筋面粉400克、酵母粉4克、鸡蛋1个、苏打粉4克、细砂糖15克、牛奶175克、碱 少许、食盐4克、水230毫升、白糖20克、植物油800毫升 。  
步骤：  
1、将酵母粉放入170毫升的温水中，拌匀，静置几分钟让其溶解；  
2、将高筋面粉倒入盆中，放入白糖和20毫升植物油；  
3、再磕入鸡蛋，用筷子拌匀；  
4、将步骤1溶解后的酵母水倒入面粉中，一边倒一边搅匀，成棉絮状；  
5、然后用手将其反复揉匀成光滑的面团(此时面团稍稍有些硬，没有关系)，盖上湿纱布或盖子，于温暖处发酵约2小时；  
6、当面团发酵至未发酵前体积的2倍大时说明已经发酵好了；  
7、将小苏打、盐放入小碗中，倒入60毫升温水，拌匀让其溶解；  
8、然后用手蘸苏打盐水，分次揉入发酵好的面团中，直至将苏打盐水全部揉入面团中，将面团再次揉至表面光滑，这时面团会比较软；  
9、将面团盖起来，让其再次发酵至两倍大；  
10、用小刷子在案板上刷一层植物油；  
11、将二次发酵好的面团取出，放在刷好油的案板上揉匀(面团吸收了油分之后又会变软一些)，再稍稍松弛一会儿；  
12、然后擀开成约0.5厘米厚的长方形面片，切成约2厘米宽的条状；  
13、将面条两两叠在一起，用筷子在中间压一下，然后捏住面条的两端，将其稍稍拉长一些，然后再静置饧发20分钟；  
14、锅内放入植物油，大火烧热，下入饧好的油条生胚，用筷子不停翻动，炸至油条表面金黄后捞出沥干油分即可 。  
烹饪技巧  
1、和面时水的温度以不烫手为宜(约30摄氏度左右)，水温不可过高，太烫容易将酵母烫死使面团发酵失败；  
2、做油条的面一定要充分地发酵，如果发酵不充分的话做出来的油条会不够膨松；  
3、步骤10将苏打盐水揉入面团中的时候，要用手蘸上少量的水，一点点地将水揉入面团后再反复此操作，不可将水一下子全部放入，那样会难以揉匀 。  

  
文章插图  
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