香菇回锅肉的做法  
工艺炒  
口味家常味  
时间10分钟  
难度初级入门  
主料main  
五花肉500克 香菇350克4人份  
辅料others  
花生油1汤匙 食盐1茶匙 姜1小块 蒜4瓣 小葱1把 老抽1/2茶匙 生抽2茶匙  
步骤step  
1  
锅中坐水，加入五花肉，姜片和葱结煮至猪肉断生，筷子插下去无血水出来即可  
步骤step  
2  
煮肉时把香菇洗净切小块，切好姜葱蒜  
步骤step  
3  
煮好的五花肉待冷却时切薄片  
步骤step  
4  
锅中放少许油润锅，把五花肉下锅煸炒出油脂  
步骤step  
5  
五花肉表面金黄，肉片卷起时加入姜蒜翻炒  
步骤step  
6  
接着把香菇加入锅中旺火炒两分钟，调入适量老抽，生抽和盐翻炒均匀  
步骤step  
7  
起锅前加入葱段即可  
香菇回锅肉的成品图  
香菇回锅肉的烹饪技巧  
技巧tips  
煸炒五花肉时油份如果太多的话需要取出一部分，以免成品过于油腻 。  
如何做回锅肉回锅肉  
材料：煮熟的猪后腿二刀肉片、蒜苗梗，蒜苗叶、盐，永川豆豉、甜面酱、酱油、鸡精、味精各，料酒、糖，郫县豆瓣，泡红辣椒碎 。  
1、所有调料倒入碗中兑成料汁 。  
2、炒锅滑透，将肉片入锅煎至变色、卷曲，用小火炒成灯窝盏，倒入料汁炒匀炒香，下入蒜苗梗中火炒5-8秒，出锅前再下入蒜苗叶中火炒3-4秒，起锅入盘 。制作关键：  
1、选择肥三瘦七的带皮猪后腿肉，煮肉时要在水中加入葱、姜去腥，先小火煮15-20分钟，关火再泡40-50分钟，让肉块充分吸入水分，之后捞起放入托盘，压上重物使肉块整齐，入冰箱2-3℃冻2-3小时，最后取出改刀成片即可 。  
2、永川豆豉拆袋后先用色拉油浸泡1小时以上再使用，这样豆豉颜色更亮，且炒制后表面不易焦糊 。  
下面这款回锅肉加了豆干，豆干本身带有咸味，所以在炒的时候只加了豆豉，没有加豆瓣和甜面酱 。  
豆干回锅肉  
材料：带皮五花肉、豆干、豆豉、葱、姜、酱油、花生油 。  
1.豆干切片 。  
2.锅中加适量清水，放入猪肉 。  
3.加葱段和姜片大火烧开 。  
4.盖盖转小火煮10分钟盛出放凉 。  
5.将煮好的猪肉切片 。  
6.豆豉剁碎 。  
7.热锅下油放入豆豉炒香 。  
8.再放入葱姜炒香 。  
9.加入肉片炒香 。  
10.加入豆干翻炒30秒 。  
11.加入酱油，旺火炒匀盛盘即可 。  
这款回锅牛肉和传统回锅肉根本不同，把牛肉剁茸，打乱牛肉肉纤维，再腌味擀开，改刀，下油锅炸出，炒制，此做法可以把回锅肉传统的调味酱料豆瓣，豆豉，甜面酱放入此菜中 。  
回锅牛肉  
材料：精瘦牛肉、豌豆淀粉，面粉、嫩肉品，鸡蛋、水发净木耳，野山椒、精盐，胡椒粉、姜汁水，料酒、精炼油，姜片、蒜片 。  
1、将瘦牛肉剁成细茸，加入淀粉、面粉、嫩肉品及少许精盐、胡椒粉、味精、料酒、姜汁水等搅拌均匀成茸，再在案板上擀成半厘米厚的片，切成长方形块待用 。  
2、锅放火上，下入精炼油烧至六七成热时，将制好的牛肉片下入锅中炸至浅黄色捞出，沥油待用 。  
3、净锅放火上，下入适当底油烧热，下野山椒、姜片、蒜片炒香后，下水发木耳炒至断生，再下牛肉片炒匀，勾入料酒、精盐、胡椒粉调好味，起锅装盘即可 。  
香干回锅肉  
材料：五花肉 ，香干 ，青椒 ，红椒，青蒜苗、豆瓣酱 ，蒜 ，姜 ，白糖 ，生抽 ，料酒 ，盐。  
1. 五花肉冷水下锅，放入姜片、葱段煮，大火煮开后转为小火，直至煮到筷子能很轻松的插进肉中 。拿出来放凉，切成片状 。

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