血糯米是带有紫红色的种皮的大米，因为米质有糯性，所以称为血糯，天然的血糯米经过温水浸泡后，由于种皮的红色素被水溶液慢慢溶解，会逐渐出现紫红色水溶液，随时间延长，红色越来越浓 。并在煮熟后，红色种皮会与胚（米粒）分离 。假冒的血糯米是以劣质大米，通过紫红色的颜料染色而成 。最明显的区别是浸泡在水里后，水质变红的速度明显快于血糯米真品，多洗几次就会露出白米的原形，  
【血糯米是什么米 什么是血糯米】  

  
文章插图  
血糯八宝饭  
用1：3的血糯米与糯米做成血糯八宝饭 。做法是将血糯米与糯米分别浸泡后拌匀，松散地放入垫有笼布的蒸笼内，不加盖，用旺火蒸约20分钟再洒少许冷水，加盖继续蒸约15分钟取出，然后与做普通八宝饭同样制作，做成的血糯八宝饭，色呈紫红，甜而带香，糯而肥润，十分可口 。  

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