冷水 。冷水蒸包子，随着冷水慢慢升温，可以使包子受热均匀，蒸出来的包子就会松软可口；如果直接用开水蒸，会导致包子软硬不均，影响口感 。而且包子在冷水慢慢加热的过程中还能进行短时间的二次醒发，有利于蒸出来的包子口感松软，因此建议使用冷水 。  
【包子开水蒸还是冷水蒸 蒸包子开水上锅还是冷水上锅】  

  
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注意事项：因为蒸包子是用冷水下锅蒸的，所以必须开大火蒸，这样的话可以最快的把冷水加热到开水，温度才能迅速上升，蒸出来的包子才会好吃 。尤其是肉馅的包子更加要用大火蒸，才能蒸熟蒸透 。所以在火力控制上要注意 。  

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