8、冷水下锅  
牛肉不需要汆烫 ， 以免口感变柴 ， 只需要放入冷水中慢慢炖即可 ， 牛肉要冷水下锅 ， 随着水温的升高 ， 牛肉中的血水会凝固析出 ， 中途加水也只能加开水 。  
9、砂锅  
想要快速将牛肉炖烂 ， 除了在牛肉上下功夫 ， 道具也很重要 ， 用高压锅和砂锅炖牛肉比较合适 ， 高压锅压一压马上就熟软 ， 当然了 ， 高压锅虽然很节能省时 ， 但压出的肉不香 ， 砂锅则比高压锅炖出来更香更有味 。  

  
文章插图  
  
怎么挑选好的牛肉  
1、看牛肉颜色  
新鲜的牛肉肌肉是暗红色的 ， 而且均匀有光泽 ， 同时外表也是微干的 ， 在冬季的时候表面容易形成一层薄薄的风干膜 ， 而且脂肪是属于白色或奶油色的 ， 不新鲜的牛肉肌肉颜色发暗 ， 而且其中没有光泽 ， 脂肪呈现黄绿色 ， 这样的牛肉不适合吃 。  
2、看牛肉弹性  
新鲜的牛肉是富有弹性的 ， 指压之后有凹陷是可以立即恢复的 ， 同时新切面牛肉的肌纤维细密 ， 如果是不新鲜的牛肉 ， 指压之后凹陷是没有办法恢复的 ， 会留有明显压痕存在 。  

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