4、草木灰腌制
把草木灰和食盐混在一起,用水沾上蛋壳,保存20天左右即可食用 。
5、米汤腌制
用米汤或者煮米粉过后的汤水,和入黄泥巴或者红泥巴,加入食盐,这种腌制方式出来的咸蛋黄出油最多 。
腌咸鸡蛋的制作方法咸鸡蛋的腌制方法:
1、挑选鸡蛋,无裂缝的清洗干净晾干 。
3、碗中倒些高度数白酒,最好是50、60多度的(直选对的不选贵的),便于盐的渗透,减少水分的影响(水多了会有霉味) 。将鸡蛋在白酒中洗个澡,均匀即可 。
4、碗中放精盐,将湿鸡蛋在盐中转几个圈,均匀的沾上一层盐粉 。
5、用保鲜膜包裹一下,找个保鲜盒依次排列 。
6、写上日期,省得忘记了时间,鸡蛋不宜过多,随吃随腌 。保鲜盒盖盖密封放于通风阴凉处,中间打开看看 。
7、15天后煮熟的咸鸡蛋,蛋黄开始变化 。
8、20天后的咸鸡蛋,蛋黄已经有油了,还不是太多,蛋清也不太咸,可以吃 。
9、30天后,蛋黄冒油呢,赶紧吃赶紧吃,最好都煮出来,就不会接着反应了 。
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