腊肉是冬季比较常见的一种食物 ， 它主要是用猪肉腌制晾晒而成的 ， 做出来的味道很不错 ， 很多人都喜欢吃 。有些人会自己在家晒腊肉 ， 晒腊肉一般要将腊肉里面的水分晾干 ， 大多晒出油之后就可以吃了 。下面 ， 就快和360常识网一起了解相关知识吧！  
本文目录  
1、腊肉晒到什么程度才行？  
2、腊肉晒出油了是不是就可以吃了  
3、晒腊肉需要烫一下开水吗  

  
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腊肉晒到什么程度才行？  
1、看颜色  
刚买的鲜肉颜色清晰 。瘦肉呈均匀的淡红色 ， 肥肉呈白色 。但是 ， 腊肉晒干后 ， 由于水分蒸发 ， 腊肉的瘦肉颜色会逐渐变深 ， 变成红褐色 ， 而肥肉则变成金黄色 。  
2、看质地  
新鲜的猪肉很软 ， 但腊肉中的水分在干燥过程中会慢慢蒸发 ， 所以腊肉的质地在干燥后会变硬 ， 但用力按压时会更有弹性 。  
3、闻气味  
刚开始晒的时候 ， 腊肉基本没有味道 ， 只有咸咸的味道 。但是 ， 在腌制和干燥过程中 ， 盐分会慢慢渗透到腊肉中 ， 所以腊肉干燥后会有香味 。  
  
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腊肉晒出油了是不是就可以吃了  
一般腊肉晒出油就可以吃了 ， 不需要继续晾晒了 。  
腌好的五花肉应挂在通风处 ， 在阳光下暴晒至出油 。一般最好晾晒一周 。晾晒时要注意白天挂在阳光下 ， 晚上放在室内 ， 以免晚上冷露影响口感 。  
保存方法也有点讲究 。需要准备食品袋或保鲜袋 。腊肉风干后 ， 可以去掉挂在腊肉上的小绳子 ， 把长肉切成小段 ， 装好后可以把保鲜袋里的空气挤出来 ， 有利于以保持肉质和风味 。  
老人说 ， 冬至后大寒前的腊肉保存时间最长 ， 不易变味 。常温保存 ， 农历三月前味道最正宗 。  
  
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晒腊肉需要烫一下开水吗  
不用 。  
腌肉腌制后 ， 不需要开水 。可直接取出晒干 ， 但腌肉可在腌制前用水清洗 。因为如果腌肉腌制后用水冲洗 ， 其表面的盐分会被冲走 ， 会削弱腌肉的口感 。此外 ， 盐还可以对腌肉起到一定的保护作用 。如果洗掉表面的盐分 ， 腌肉容易滋生细菌、发霉 ， 影响腌肉的保鲜 。  
【晒腊肉需要烫一下开水吗？腊肉晒出油了是不是就可以吃了】  

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