菠萝要用盐水泡半个小时左右的时间 ， 如果菠萝用盐水泡制的时间比较短 ， 不容易破坏菠萝当中含有的菠萝蛋白酶 。盐水比例一般是500g水加50g盐 ， 盐放得多反而影响口感和风味 ， 为了保持菠萝的新鲜口味 ， 可以把切成片或块的菠萝放在盐水里浸泡30分钟左右 ， 再用凉开水浸洗去咸味 。  

  
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冷水浸泡要注意 ， 最好是凉开水 ， 而不是直接的生水 ， 被浸泡的菠萝通常是已经切成块儿了的 ， 如果生水中有细菌 ， 可能会污染菠萝 。菠萝切开后 ， 果目浅而小 ， 内部呈淡黄色 ， 果肉厚而果芯细小的凤梨为优质品；劣质凤梨果目深而多 ， 内部组织空隙较大 ， 果肉薄而果芯粗大；未成熟凤梨的果肉脆硬且呈白色 。  
  
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优质菠萝的果实呈圆柱形或两头稍尖的卵圆形 ， 大小均匀适中 ， 果形端正 ， 芽眼数量少 。成熟度好的菠萝表皮呈淡黄色或亮黄色 ， 两端略带青绿色 ， 上顶的冠芽呈青褐色；生菠萝的外皮色泽铁青或略带褐色 。  
  
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【菠萝泡盐水要多久 菠萝泡盐水要多久用多少盐】如果菠萝的果实突顶部充实 ， 果皮变黄 ， 果肉变软 ， 呈橙黄色 ， 说明它已达到九成熟 。这样的菠萝果汁多 ， 糖分高 ， 香味浓 ， 风味好 。如果不是立即食用 ， 最好选果身尚硬 ， 色光为浅黄带有绿色光泽 ， 约七八成熟的品种为佳 。  

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