1、切好上薯条要泡水，去掉表面的淀粉，才不会使薯条变软 。  
2、炸薯条前要挂糊，加入少许面粉，混合均匀，亦可以用淀粉，这样才会使炸出来的薯条外酥里嫩 。个人感觉还是用面粉比较好一些，但是需要注意的是面粉不能放太多，否则薯条会变硬 。  
3、最重要是一步，是薯条外酥里嫩的关键步骤：就是薯条的复炸 。第一次炸薯条炸熟即可，捞起冷却后进行复炸 。只有经过复炸，才能真正的做到外酥里嫩的程度 。  
炸薯条怎么才脆  
1、土豆的选择，一定要选大个的，大个的土豆切成土豆条才更加美观；  
2、土豆条在油炸之前，需要在清水处多多飘洗，尽量洗去土豆条表面的淀粉；  
3、洗去淀粉的土豆条，需要放入盐水中浸泡30分钟，让土豆条有个基本的味道；  
4、土豆条在盐水中浸泡后需要放入清水锅中，大火煮沸，将土豆条煮至大约7成熟的样子，这样便于油炸；  
5、煮好的土豆条从沸水中捞出沥干水分，完全的沥干水分后，放入冰箱冷冻区冷冻成硬块；  
6、煮好的土豆条也可以不放入冰箱冷冻，直接裹上一层薄薄的干淀粉，之后下油锅进行炸制；  
7、煮至7成熟的土豆条下锅炸的时候，需要热油下锅，油温6-7成热的样子，放入土豆条，炸至色泽金黄即可 。  
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