发酵粉和泡打粉有什么区别发酵粉和泡打粉有什么区别还是一模一样的 _发酵粉

1、成分特性不同：发酵粉是天然的有益微生物。泡打粉主要成分为活性生物膨松剂。2、用途和安全性不同：泡打粉的安全性不好，含有铝的泡打粉，对人体是有害的。发酵粉都是用来制作面包，它天然、安全、健康、营养，不会产生不良风味等，一般用酵母更加营养健康。3、发酵过程不同：泡打粉是化学物质，发酵方式也是化学发酵。发酵粉则是生物发酵，酵母菌产生二氧化碳使得面食蓬松。

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泡打粉是属于化学膨松剂，是一种酸碱混合的复合剂，用得最多的成分是小苏打（碱性）+酸性原料+玉米淀粉。与面团发酵属于化学反应。高中就学过酸碱遇水或者高温就会发生中和反应，释放二氧化碳，使面团快速蓬松。

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市面上最多的是双效无铝泡打粉，就是可以在加热前，揉面时就释放二氧化碳，在加热后也可以释放出二氧化碳，满足产品多次蓬胀的要求。泡打粉可以放置一段时间，不用着急烘焙，但是小苏打就要马上做。泡打粉主要适用于蛋糕、饼干、油条等。泡打粉和小苏打混合使用做出的油条外表酥脆，内里空心，非常漂亮。

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【发酵粉和泡打粉有什么区别发酵粉和泡打粉有什么区别还是一模一样的】酵母是一种有益的微生物，它与面团发酵时属于生物发酵，物理反应。酵母菌把面粉中的淀粉转换成葡萄糖和二氧化碳，让面团变成蜂窝状，二氧化碳受热膨胀达到起发效果。相对小苏打和泡打粉来说，酵母的启发作用慢。酵母主要用来制作面包、馒头、包子、发面饼等。

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