临近过年的时候 ， 猪皮冻一直是熟食店最受欢迎的凉拌菜 ， 可是这个东西直接买成品实在是太贵了 ， 还不如自己买点猪皮现做 。
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很多人都觉得猪皮又腥又臭很难吃 ， 其实大都是猪皮处理得不够干净 ， 要完全的把猪皮上的油脂都去除下来 ， 剩下的就全是胶原蛋白了 。一般熟食店卖的都是加了生抽的皮冻 ， 里面还有蔬菜和花生 ， 吃起来的口感也挺好 。
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还有一种是清冻 ， 也叫水晶皮冻 ， 这种皮冻做起来很麻烦 ， 但是味道清奇好吃 ， 需要上锅蒸并且存放好几个小时用来定型 ， 今天分享的就是水晶皮冻的简洁版做法 ， 喜欢的朋友可以看看 。
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水晶猪皮冻(简单快手版)
食材：猪皮、食盐、清水、姜片、葱段、八角
制作：
1、把猪皮上的猪毛整理干净 ， 然后用清水多冲洗几遍 。
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2、凉水下锅 ， 放入料酒、葱段和姜片去腥 ， 烧开后再焯水一分钟 ， 把猪皮放在温水盆里清洗干净 。
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3、整理好猪皮之后 ， 把里面的一层油脂刮干净 ， 这里一定要反复的多刮多洗 ， 一直到猪皮能透出手指的状态为最好 。
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4、把猪皮切成细丝 ， 这样容易熬出胶原蛋白 ， 切好之后用盐反复揉搓 ， 再多用几遍清水冲洗干净 。
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5、锅内放猪皮 ， 再倒入清水以及姜片、八角和葱段 ， 大火烧开煮15分钟后转小火再煮30分钟关火 。
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6、捞出调味料 ， 倒在容器里自然放凉 ， 之后放冰箱保鲜存贮2小时定型即可 。
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7、切开之后你会发现 ， 皮冻是透明白亮的 ， 越看越漂亮 ， 就像一件艺术品 。至于吃法可以搭配凉拌汁或者像我一样切碎放在肉馅里 ， 做成灌汤包 。
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这里都是重点哦!
? 带有猪毛的猪皮可以用燃气灶烤一烤 ， 比较方便还能去除异味 。
? 皮冻透明白亮的秘诀就是：不断地刮刮刮 ， 不断地洗洗洗 。
? 反复盐搓洗 ， 煮出来不会腥 。
? 把块或者丝切得小一点 ， 更容易熬出胶原蛋白 。
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