能使我们在莓茶茶汤中感受到甜味的物质有三类：  
1、以游离态存在于茶叶中的单糖和低聚糖（可溶性糖）；  
2、带甜味的氨基酸；  
3、儿茶素生物合成的中间产物 。  
其中第一类物质就是导致莓茶茶叶甜的主要原因，单糖为茶鲜叶细胞的快速增长提供能量.而茶鲜叶离体后，不能借助光合作用合成糖类物质，而呼吸作用仍在进行，此时单糖为茶叶呼吸作用提供能量基质，同时单糖作为可溶性糖，能增加茶汤甜度 。  
  
【莓茶发甜原因】  

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