1、营养价值  
变蛋是使用石灰、草灰、盐、氧化铅等物质制作而成的 ， 其中会含有蛋白质、维生素A、B族维生素、矿物质等营养成分 ， 适当进食可以补充身体需要的营养；并且变蛋还是一味中药 ， 进食变蛋有泻热、醒酒等功效 ， 适合上火、醉酒等人群食用 。  
2、害处  
虽然变蛋含有丰富的营养 ， 但是也不能过量食用 ， 因为变蛋经鸡蛋腌制后会产生重金属物质铅 ， 而这种物质食用过多不仅增加消化系统负担 ， 从而引发胃肠道胀气、腹痛等症状 ， 严重还可能会引起中毒 。  
  
【变蛋的营养价值及害处】  

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