皮蛋与松花蛋有什么区别？皮蛋就是松花蛋 ， 它们是同一个东西 ， 只不过叫法不同而已 。松花皮蛋又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等 ， 是一种中国传统风味蛋制品 ， 一直以来深受人们的喜爱  
松花蛋与变蛋有什么区别？变蛋和松花蛋的区别在于使用的蛋类、制作过程和食用口感上 ， 一般来说 ， 这两者的食用口感都是非常不错的 。  
正常情况下 ， 变蛋都是用鸡蛋制作而成的 ， 而松花蛋是用鸭蛋制作而成的 。  
一般来说 ， 变蛋是河南的特产 ， 有着透明的金黄色的蛋清 ， 还有着香浓的蛋汁 ， 食用口感是又嫩又滑 。  
但松花蛋一般是深色的 ， 剥开蛋壳之后 ， 可以看到雪花状的斑点 。  
我们在制作变蛋时 ， 使用的原材料主要有食盐、碱、石灰和锯末 ， 具体制作过程如下：  
1、将食盐、碱、石灰按照一定的比例搅拌成糊状 ， 再将鸡蛋放入糊中 ， 使鸡蛋均匀地裹上糊 。  
2、将鸡蛋捞出后放在锯末里滚一圈 ， 然后密封一周左右差不多就可以了 。  
松花蛋制作需要经过一场化学反应 ， 主要是蛋类中的蛋白质和人工加入的碱性物质发生反应 。  
反应之后形成的氨基酸盐不溶于蛋白 ， 以一定几何形状结晶出来 ， 所以也就形成了漂亮的松花 。  

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