金枪鱼鱼头做法？一个金枪鱼头可以分割为：鱼脖，鱼眼，鱼脸肉，鱼下巴，眼下肉，金枪鱼泥，软皮和最美味的脑天 。  

  
文章插图  
金枪鱼头  
1：金枪鱼脖 。  
一个鱼头可以分出来两个鱼脖，它可以用来烤，或者煮 。如果是烤最好是盐烤，因为它最能体现鱼脖的鲜香原味 。  
金枪鱼鱼脖  
做法：烤炉预热到170℃，鱼脖撒上盐腌渍30分钟，直接放入烤炉烤25分钟就做好了 。如果是单面火，建议在烤前放入微波炉叮十分钟再烤，会更省力 。由于鱼脖的油量较大，在烤时要注意排烟 。  
盐烤金枪鱼脖  
要是煮的话，在煮之前最好用开水烫一下，或者在热油中炸一下，以祛除鱼皮表面的腥味 。煮的方法有两种：酱油煮和味增煮 。煮鱼的比例是：  
清酒一个，味淋一个，浓口酱油一个，出汁4个，白糖适量（就是偏甜一点儿） 。清酒和味淋先烧一下，然后放入鱼脖，再放入一小段葱和3片姜，加一勺白糖，再加入出汁，等煮到鱼脖半熟的时候加入酱油，煮到汤汁浓稠就可以出锅了 。  
味增煮和酱油煮差不多，只不过把酱油换成了味增 。  
2：鱼眼 。鱼眼的吃法一般都是酱油煮，做法和鱼脖一样 。  
唯一要注意的是因为鱼眼肉的含油量很大，很大 。所以要多加水，并在煮的过程中撇掉煮出的油脂 。  
金枪鱼如何煎才不腥？步骤 1  
金枪鱼解冻，切成一厘米左右厚的扁平肉块 。（请无视我华丽的刀工，哈哈哈，不要在意这些细节）  
步骤 2  
小葱切葱花  
步骤 3  
黑胡椒粉和一点点盐（别多了！会很咸！）掺合匀，均匀的抹在金枪鱼表面，稍微等几分钟 。  
步骤 4  
起锅烧油，油温八成热，下金枪鱼肉，中火每面煎大约一分钟 。  
步骤 5  
装盘，撒葱花，记得趁热吃啊 。  
金枪鱼片家常做法？加水可以当主食吃，比较方便、胡萝卜之类的过油，加米，我都是拿来煎的，也不腥三文鱼也比较便宜，放入电饭锅，搅匀，加金枪鱼土豆，一边煎一边用铲子把肉弄碎  
金枪鱼头怎么？下面介绍红烧金枪鱼头的做法 。  
主料：金枪鱼头1个  
辅料：油适量、盐适量、葱半节、姜2片、八角1粒、红烧汁适量、料酒适量、小麦面粉适量  
步骤：  
1.葱切成段，姜切成片，再准备两个八角备用 。  
2.金枪鱼头清洗干净后，从中间剖开，成为两半 。  
3.分别在两面撒上适量干粉 。  
4.锅加热，放入适量植物油，再次烧热后，分别下入两片鱼头，煎成金黄色 。  
5.锅里留适量底油，放入煎好的鱼头，加入适量清水，放入葱姜及八用，调入生抽，盐，料洒及红烧汁，大火烧开后，转中火炖四十分钟左右 。  
6.等汤汁要收干时，改成小火，炖三五分钟即可出锅 。  
金枪鱼的哪个部位最好吃？作为日料刺身中的顶级食材——金枪鱼，身价何止是高，简直是尊贵！！！金枪鱼又叫鲔鱼，香港人称它为吞拿鱼 。  
最最高级的金枪鱼，位于鱼身腹部的鱼腩部分，是金枪鱼鱼身中最肥美的部分，一般都只用来切成生鱼片 。  
在日本，金枪鱼鱼腩写作“トロ”（toro），根据部位不同，又分为“大トロ”（otoro）和“中トロ”（chutoro），最贵的当然是口感最销魂的otoro 。  
相对我们平时吃到的赤色的金枪鱼肉，基本都集中在背部，而且颜色越深越靠近背部，颜色越深价格越低，口感只能是soso 。  
我们先看看 一般捕捞上来的金枪鱼会做那些处理 ：  
1．避免鱼蹦跳：鱼上甲板以后，不能让它蹦跳，以免造成体内淤血 。淤血以后，会造成大面积肌肉的损坏，尤其在腹部 。处理的方法是：放在地毯上，双手按住鱼眼，或是用锤击鱼的头部，之后立即放血 。

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