海参为什么泡发还要煮海参为什么要泡发 _海参为什么要泡发

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海参煮后为什么还要泡海参煮完为什么还要泡有两种原因第一是因为鲜活海参不耐存储，出海之后短时间内就会自溶，第二则是因为鲜活海参口感差，海参体内的酶会让人产生不良反应。所以，必须泡发后才能食用的淡干海参就成了海参市场的主流产品。发制，是指让海参从干制品状态重新吸收水分变成饱满的状态，这不仅更符合我们的口感，营养也更容易被吸收。从营养的角度来讲，好的干海参只经过简单的加工晾晒，营养基本没有损失，只要是正规加工的干海参，其营养价值和鲜海参相差不大。而这些干海参中的营养物质要被人体吸收，就必须要经过泡发过程。通过泡发、煮制等手段，原来浓缩了丰富营养的海参重新吸收了水分，另外一方面，海参加工过程中添加的盐分也会在泡发时被析出，海参中富含的蛋白质就可以更好被吸收。
海参，属海参纲（Holothuroidea）是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物，距今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。海参全身长满肉刺，广布于世界各海洋中。海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。随着海参价值知识的普及，海参逐渐进入百姓餐桌。
为什么海参煮完后还要泡两天？因为干制海参只通过煮是没有办法去完全发开的，而海参发制，是指让海参从干制品状态重新吸收水分变成饱满的状态，更符合人类的口感，也使得营养更加容易吸收。从营养的角度来讲，好的干海参只经过简单的加工晾晒，营养基本没有损失，只要是正规加工的干海参，其营养价值和鲜海参相差不大。
而干海参中的营养物质要被人体所吸收的话，泡发就是必不可少的步骤。干海参在加工过程中有高温高压的工艺，使得营养物质结构有所变化，不易于吸收利用。同时，在经过了析出水分、晾晒烘干等步骤之后，海参的参皮已经紧缩到一起，又硬又韧，不利于咀嚼。
海参泡发的过程，就是是通过蒸、煮、泡等手段，让海参重新吸收水分，从而使海参体壁变得柔软，更加符合人们的饮食习惯。也让干海参加工过程中的盐分尽量脱除，同时也更有利于蛋白质营养的消化吸收。

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海参为啥要泡发干海参是需要泡发的，不泡发就没有办法食用，需要泡发以后才能进行正常的烹调。一般是可以用冷水前一天晚上的时候提前泡发。适当食用可以补充蛋白质，但是海参富含胶原蛋白，人体是不易吸收利用的，不要一次吃太多。
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