1、先浸泡后蒸  
买来的茄子洗干净后对半剖开，放在淡盐水中浸泡10分钟，水中还要适当地加一点白醋，这样更有利于防止茄子氧化发黑，再放入蒸锅中隔水蒸8-10分钟，茄子不会变黑 。  
2、保留完整的茄子蒸  
不要将茄子直接切成条来浸泡，尽量保持完整的体型，最好是整个蒸，这样有利于减少和空气的接触面，也可以防止氧化变黑 。  
3、开水下锅蒸  
将自来水高温加热后氧气会随之消散，把茄子压在底部，就是让它隔离氧气，阻止它浮上水面与氧气接触，产生氧化作用，这样正好的茄子也不会变黑 。  
  
【蒸茄子怎样防止变黑】  

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