在做酱牛肉的时候 ， 一定要等牛肉冷却后才可以切 ， 切的时候要根据牛肉的横切面来切 ， 以免切碎 。
做酱牛肉时最好取用牛腱肉为主要原料 。做之前 ， 将牛腱肉放入清水中浸泡三个小时 ， 期间要注意换三次水 。浸泡好后将其洗干净、沥干水分 ， 倒入生抽、老抽 ， 盖上保鲜膜 ， 再放入冰箱中浸泡一夜 。
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【酱牛肉怎么切】等到第二天浸泡好后 ， 准备姜片 ， 大葱切断 ， 将桂皮、香叶、八角、小茴香、白芷、花椒、草果、陈皮包好并放入纱布中 。然后将腌好的牛肉放入锅中加入适量的清水煮开 ， 接着放入准备好的调味品 ， 换小火蒸煮两个小时 。一段时间后就可捞出 ， 等待其放凉切片后就可以食用了 。
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