芦笋需要焯水，因为芦笋带有天然的涩味，可以通过焯水来去掉异味，还可以去掉没有洗掉的残存农药 。并且芦笋属于硬质蔬菜，直接炒要炒很久才能入味熟透，切口感不够脆嫩 。通过焯水，提前把芦笋煮成半熟，再通过凉水过凉，能让芦笋更加脆嫩爽口 。芦笋还含有草酸，草酸会影响人体对钙的吸收，可以通过焯水的方法，去掉部分草酸 。  
芦笋焯水需要几分钟  
芦笋焯水的具体时间是取决于芦笋的大小，一般来说焯水的时间控制在2-4分钟 。小芦笋2分钟，中等大小的芦笋3分钟，大号的芦笋煮4分钟 。另外焯水时间还取决于芦笋颜色的变化，一般煮至呈鲜绿色就可以捞出了 。  
芦笋焯水用冷水还是热水  
芦笋焯水用热水，芦笋要等到锅中的水烧开之后再下锅焯水 。一般是荤菜焯水冷水下锅，蔬菜焯水热水下锅 。芦笋焯水后，可以用凉水冲洗一下，不仅可以保持芦笋的脆性，而且还能防止芦笋变色，维持翠绿色 。如果没有过冷水的话，容易使芦笋变得软软的，颜色也比较暗沉 。  
【芦笋需要焯水吗 芦笋需不需要焯水】  

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