苦瓜可以生吃，但味道会很苦，通常建议烹调后食用，可以减少一些苦味，口感会更 。  
为什么苦瓜会苦  
苦瓜的苦味是由两种物质引起的 。一种是瓜类植物特有的瓜苦叶素，主要是以糖甙的形式存在于瓜中；另一种物质叫野黄瓜汁酶 。如果这两种物质同时存在，瓜就会出现苦味 。像西瓜和南瓜虽然含有苦味素，但它们没有野黄瓜汁酶，所以它们一点苦味也没有 。  
苦瓜如何去除苦味  
1、去籽法  
将新鲜的苦瓜切开、去掉里头的籽和白膜，然后再用清水清洗干净 。去籽的时候一定要去除干净，因为苦瓜籽和白膜是苦味产生的根源，如果一次性去除干净，炒出来的苦瓜才不会那么苦得让人难以下咽 。  
2、用盐腌制  
将新鲜的苦瓜洗净切片，放入盆中，加入1勺盐，将苦瓜腌制20分钟或者更长时间，苦瓜出水后，用手挤掉水分 。用盐腌制，不仅能最大程度的保持苦瓜翠绿的颜色，有效减少苦味，这样更易让人产生食欲 。  
3、漂洗法  
将苦瓜切成自己需要的片或者丝状，然后持续用凉水漂洗，边洗边用手挤捏，重复这样的动作3-5次，让苦瓜中的苦汁随着水排出流走，这样烹制出来的苦瓜苦味就会大大减少，成品菜也会更加鲜美 。  
【苦瓜可以生吃吗 苦瓜能不能生吃】  

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