佛跳墙名字的由来有两种说法：第一种：此菜在聚春园成为佳品后，经常有文人墨客闻名而来 。这些文人品尝后，赞叹不已，免不了要以诗助兴 。一天有一帮秀才宴饮之余，轮流赋诗 。其中一位赋诗曰：”坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来 。“意思是此菜香味太诱人，连佛都会启动凡心 。第二种：则此菜启坛后浓香四溢，刚巧隔墙有寺，香气使隔墙和尚垂涎欲滴，于是不顾一切清规戒律，越墙而入，请求入席 。
佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系 。相传，该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。
佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成 。
佛跳墙在煨制过程中几乎没有香味冒出，反而在煨成开坛之时，只需略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻，直入心脾 。盛出来汤浓色褐，却厚而不腻 。食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，口味无穷 。
【佛跳墙为什么叫佛跳墙 佛跳墙为什么被叫佛跳墙】
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