胡萝卜素转化为维生素a，有助于提高机体免疫抑制能力，在预防上皮细胞癌变过程中起重要作用 。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞 。  
4、降血糖  
胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病患者的良好食品，其中某些成分如皮质醇、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，并有降压、强心作用，用于高血压、高血压  
5、通便防癌  
【吃什么水果蔬菜可以补充维生素C 胡萝卜维生素c含量高吗】胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，肠内体积容易膨胀 。是肠内的“充盈物质”，强化肠蠕动，扩张膈肌，改善通便，防止癌症 。  

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