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用老姜好 。  
1、煮姜汤用老姜好 。老姜是隔年姜，含粗纤维多，味道浓郁，适合熬汤食用 。老姜中的姜辣素成分比例高，辛辣，刺激并且保健效果更好 。  
【姜汤用什么姜 姜汤用生姜还是老姜】2、煮姜汤最好不用干姜 。干姜是生姜干燥后的姜片或姜粉 。干姜中的有效成分减少，姜汤中的活性成分少，效果差；此外，干姜干制时可能会用硫磺或其他化学物质进行处理，这样的干姜也是不能熬汤的，可能对身体有害 。所以干姜最好不用来熬姜汤 。  

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