文章插图  
1、淡菜炖肉  
配料:  
带皮猪后腿肉350克，淡菜干8~10粒，老姜2片，高梁酒1量杯，酱油6大匙，冰糖1大匙，黑醋1大匙  
制法:  
1)淡菜干加高梁酒浸泡1小时，蒸软；  
猪肉切成4厘米见方，用热水汆烫去杂质，捞起备用 。  
2)热油爆香姜片，将猪肉(肉皮朝下)放入略炸，沥去多余的油汤，再放入切段的青葱同炒 。  
3)在锅中将淡莱与肉块拌匀，加入蒸淡莱的酒液，以及酱油、冰糖、黑醋与适量的水，加盖以文火慢煨1小时左右，开盖，改大火，用锅铲边翻边将汤汁收至浓稠即可食用 。  
2、皮蛋淡菜粥  
取皮蛋1个，淡菜50克，粳米100克 。  
先将皮蛋去壳，淡菜洗净浸泡，同粳米共煮成粥，加油盐少许调味，分早、晚两次食用 。  
【淡菜怎么做】此粥具有滋阴降火之功效，适用于老年高血压、耳鸣、眩晕等症 。  
3、淡菜猪蹄煮百合  
主料:猪蹄700克辅料:淡菜(鲜)50克百合150克  
做法  
1.将淡菜洗净，加入料酒、沸水浸发；  
2.鲜百合掰成瓣，用精盐揉洗干净；  
3.葱切段，姜切片备用；  
4.将猪蹄用热水洗净，在沙锅中倒入清水(1000毫升)，加入葱段、姜片，下入猪蹄；  
5.用中火煮沸，加入料酒，改用小火焖煮1个小时；  
6.加入淡菜、百合瓣，再焖煮至酥烂，用精盐、味精调味即可 。  
  

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