文章插图  
1、原料，以当天或头一天从海上采收的鲜贻贝作为加工淡菜的原料 。  
2、分粒洗刷，将成团的贻贝撕裂成单体状态，分粒后用海水洗涤，去掉泥沙等杂质 。  
3、蒸煮，两壳张开即可，火候的掌握很重要，切记用慢火 。  
4、摘肉，尽量把闭壳肌全部取下，以保证贝肉的完整，如果贝肉上有足丝，要先将足丝去掉，再将肉摘下 。  
5、出晒，将贝肉薄薄一层撒在席子上，待表层稍干后再翻晒，当晒到八九成干时收堆起来，2~3天后再出晒至全干，即可包装入库 。  
【淡菜的做法】  

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