蒸螃蟹多长时间，蒸螃蟹一般多长时间为好？转眼间立秋就过去了 。再过不久，又到了吃大闸蟹的时期了，除了大闸蟹之外，还能吃的螃蟹种类很多，最重要的是螃蟹的身体大小一定有差别，所以很难武断地直接定义为“螃蟹就是蒸xx分” 。  
【蒸螃蟹一般多长时间为好 蒸螃蟹多长时间】  

  
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这次就是这个主题，让我们大致了解一下不同大小的螃蟹需要蒸多久，蒸的时候要注意什么，以及吃螃蟹的相关内容 。  
【螃蟹要蒸多久？ 】以最常用的大闸蟹为例 。普通人最经常吃的大闸蟹也有三两个大小 。把冷水放入锅里开始蒸 。大概出水后10分钟到12分钟左右就可以了 。再长也不要超过15分钟 。基本上螃蟹的体重每上升一两，蒸的时间还会增加1分半到2分钟左右 。这个时间是螃蟹杀菌、成熟、美味的平衡 。  
如果是其他螃蟹的话，在时间上也根据螃蟹的大小停留在10分钟到15分钟左右 。除非是体型相当大的螃蟹品种，否则时间最长也不能超过25分钟 。否则，螃蟹的美味和肉质都会受到很大影响 。大闸蟹的生存环境一般比淡水蟹干净，比较起来，并不需要太注重蒸消毒杀菌，所以总的来看，同样大小的大闸蟹的蒸时间可以比淡水蟹短 。  
【为什么要蒸大闸蟹掉脚？ 奶油漏了吗？ 蒸螃蟹的诀窍是什么？ 】我觉得多年前第一次蒸大闸蟹的时候也相当悲惨 。蒸锅上是螃蟹的脚、钳子，还有光秃秃的螃蟹的身体，蒸锅下的水是灰黄色的，泛着油和腥味 。你可以说那两斤螃蟹都被当时的我蒸烂了 。不仅相变很差，鲜味和蟹膏黄也大量流失 。其实是吃了没有经验的亏 。其实解决蟹脚脱落、漏油的问题很简单 。  
那么分享一下吧 。  
首先，像螃蟹这样的东西一定会买活的吃 。至少在放入锅里烹饪之前不能因为其他理由而死 。这主要是因为螃蟹死后细菌繁殖的速度太快，螃蟹濒死、死亡时，体内开始产生组胺物质，时间越长含量越高，有食物中毒的风险 。  
蒸螃蟹掉了脚怎么办？ 活着的螃蟹被直接蒸熟的话会拼命挣扎，脚会脱落，所以在螃蟹进入锅前“处理”也可以吧 。最简单有效的方法是对螃蟹进行“冰浴” 。也就是说，用冰水简单地浸泡螃蟹 。这个低温很快就会让螃蟹进入静止越冬般的“冬眠”状态 。  
下一次不会把螃蟹冷水放在锅里蒸挣扎，但准确地说，挣扎的机会不大 。要说为什么，那是因为摆脱那个状态也需要时间，自然会折断脚指甲 。  
在没有冰水的情况下，用筷子或牙签从螃蟹的眼睛部分直接快速通到中枢神经，马上放入锅里蒸即可 。这两种做法都可以避免螃蟹挣扎或失足 。另外，螃蟹烹饪中的痛苦也会减少 。否则，即使绑了螃蟹，也有可能因高温蒸汽而剧烈挣扎 。如果不是专门******的话，果然还是“缺胳膊少腿” 。  
怎么蒸螃蟹才能不漏油黄呢？ 解决螃蟹漏油的问题更简单 。只要记住把蟹肚子朝上放进锅里就行了 。这样蒸熟后，油的黄色会残留在蟹的壶内部 。否则，当螃蟹被蒸熟时，内部的体液等也会开始受热膨胀 。如果肚子朝下，尾巴部分的甲壳和几个甲壳的接合部可能会“打开”，失去内部的汁液和黄色 。如上所述，螃蟹不会掉脚，也不会剪指甲，所以只要确认螃蟹的腹部朝上，内部的螃蟹就没有出口了 。  
因为用筷子和牙签扎在螃蟹内部太久，最后的螃蟹有可能从伤口出来，所以推荐用“冰浴”的方法 。  
螃蟹怎么腥？ 螃蟹的美味是最吸引人的地方，但是处理不好的螃蟹腥味太重了 。但是，去除螃蟹的腥味并不难 。放入姜片或紫苏叶蒸熟即可 。我推荐吃蘸螃蟹的酱汁，不过在里面加点姜汁也可以 。轻轻沾在蟹肉上可以去除腥味，强调螃蟹的甜味 。

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