沙县扁肉馅脆的秘方在于三个方面 。选猪的脊肉或屁股那块肉时要求全瘦的 。扁肉的配料选用一些专用的增加脆性和粘性的配料 。用专用的搅肉机把肉搅成肉糊 。
沙县扁肉馅脆的秘方
文章插图
沙县扁肉是由馄饨演变而来的 。是福建沙县传统的地方名点 ， 属于闽菜系 。
【沙县扁肉馅脆的秘方】沙县扁肉因其馅料、汤料、吃法、调味上的差异 ， 分为煮扁肉、炸扁肉、炝扁肉、三鲜扁肉、虾肉扁肉、扁肉面等20多个品种 。
根据实地考察得知 ， 沙县扁肉有的是用福建福州的著名特产“燕皮”包制而成的 ， 故有“扁肉燕”之称 。
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