2、生鱼片酱料：  
主要有酱油、山葵末或山葵膏(淡绿色 ， 类似芥末) ， 还有醋、生姜末、白萝卜末和酒(“煎酒”) 。吃动物生鱼片时 ， 前两种是必须的 ， 剩下的根据地区和个人的喜好有所增减 。有些地方在吃鲣鱼的时候会使用芥末或调入芥末的酱油 。吃鲤鱼、鲫鱼、鲈鱼的时候放芥子泥、醋、味噌、辣椒到最后 。  
3、生鱼片拼盘有很多 。例如：  
日本的鲈鱼生鱼片、三文鱼生鱼片、三线矶鲈鱼生鱼片、沙丁鱼生鱼片、龙虾生鱼片、******生鱼片、霜降牛肉生鱼片、河豚生鱼片、黄金贝生鱼片、海胆生鱼片等 。  
)1)日本鲈鱼  
日本鲈也被称为鲈鱼 ， 被认为关西濑户内海生产的鲈鱼质量最好 。鲈鱼的最佳季节是盛夏 ， 鱼肉中脂肪含量高 ， 食用前鲈鱼的最佳季节是盛夏 ， 鱼肉会慢慢开始堆积脂肪 ， 味道也会变得美味 。  
)2)三文鱼刺身  
中国人一进日本料理店 ， 必点的菜就是三文鱼刺身 。实际上 ， 在日本 ， 以前不怎么吃三文鱼 。  
三文鱼类的价格比日本本土生产的鱼类便宜 。另外 ， 由于过去远洋运输和食品保险技术不发达 ， 进口的三文鱼运到日本后 ， 被认为鲜度达不到制作生鱼片的标准 ， 所以很少在高级料理店使用三文鱼 。  
)3)三线矶鲈  
三线矶鲈 ， 又称三线鸡鱼 ， 俗称黄鸡仔、鸡仔鱼 ， 肉质细嫩光滑 ， 有特殊的香味 。夏天是吃三线矶鲈鱼的最佳季节 ， 此时的鱼肉最肥美 ， 最适合生鱼片 。  
)4)沙丁鱼生鱼片  
沙丁鱼和秋刀鱼很像 ， 但体型更小 ， 日本也有“鱼很弱”的说法 。因为非常容易腐烂 ， 对新鲜度要求很高 ， 所以只有在对自己的货源和保鲜有信心的餐馆里有卖 。  
)5)******生鱼片  
******的生鱼片有两种 。  
一种是熟的、切片的、蘸芥末的 。有人把这叫做生鱼片 ， 另一种是活******生鱼片 。壹盘说的是第二种 。  
活******生鱼片口感风味出众 ， 身上无一丝腥味 ， 衬托出一点咸味浓郁的美味 ， 入口无生肉之感 。******洗了会变硬 ， 所以切片的****** ， 尽量做得薄一点 ， 活******吃起来很有嚼劲 ， 很有韧性 。  

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