一切，春酸，夏苦，秋辣，冬咸，甜 。牛要谷，羊要黍，豕要稷，狗要粱，雁要麦，鱼要菰 。春宜小猪为膳油芃，夏宜鳟为膳油羞，秋宜犼鹈为膳油腥，冬宜为鲜羽膳油 。……脍：春天是葱，秋天是芥《礼记.内则》 。
现在，芥末在日本料理中最常用，但在日本料理店中几乎不使用黄色的芥末，而是用芥末制作的像青芥末和辣根做成的芥末一样的调味料 。高级餐厅使用的是青酱 。因为青花鱼的味道更纯正，和生鱼片、寿司等和食一起好吃 。但是，几乎所有的和食餐厅都使用辣根酱之类的调味料，包括和食店使用的东西 。两个理由是山葵比山葵更容易栽培，成本更低 。
另一个原因是芥末容易溶解在酱油中 。很多人吃芥末的时候，喜欢放海鲜酱油 。如果用青酱的话，放在酱油里很快就会失去本来的味道 。西洋芥末制的调味料没有这样的事 。
什么海鲜可以生吃？生吃的海鲜一定要极致新鲜，最好的都是鲜活的 。如果不干的话，一般是生的，所以一定有病原菌和寄生虫等 。肠胃不好的东西，还是得吃 。但是，生吃海鲜的美味是你想不到的 。擅长海鲜的潮汕人称之为毒药，也是潮汕夜粥的必备品，其程度可见一斑 。这里根据自己的经验，罗列了适合生食的海鲜！
对虾可以生吃普通的对虾，但仅限于海能捕获的不是养殖物，而且必须是活的 。
九节对虾、虎虾、皮虾等是常见的生虾种 。其次是和食中常见的甜虾、新西兰不一致虾、牡丹虾等，再高级的澳大利亚龙虾也可以 。普通生虾的口感大致有两种，要么清淡，要么像龙虾一样柔软
贝壶类可以生吃的贝壶类并不多 。由于贝母类中寄生虫较多，腥味较重，所以大多不适合生吃 。和食中常见的北极贝、象拔蚌等生长在冷水海域，因此甜味较重，腥味反而较轻 。这里说的北极贝不是常见的红色的，它其实是煮的，真的北极贝是紫黑色的！ 血虱也是我喜欢的 。红汁据说有壮阳效果，所以很受食客的欢迎 。放入普通热水10秒以上，取出，剥掉一半的壶，再撒上料汁，即可享用 。
我个人认为血虱的美味最好是生吃 。我阻止不了 。
喜欢吃蟹类和食的帝国蟹、松叶蟹、朝鲜板蟹、红毛蟹等都适合生食 。
一般来说，蟹脚摘下来开锅，将蟹肉用冰水浸泡，蟹肉开花，蘸酱，清爽香甜，方便食用虾类
鱼大多可以生吃，但必须活着 。不这样做的话很容易食物中毒 。口感有粘粘的和粘粘的甜食两种 。粘粘的鱼种一般脂肪丰富，鱼香浓郁，但容易厌倦 。
像三文鱼、金枪鱼等，甜味强、脂肪少、河豚、扇贝、鱼油丰富的是厚切的，相反是薄切的 。
当然乌贼、章鱼等，只要活着，基本上也能生吃！
希望回答对你有帮助！
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