食材
五十个鸡蛋
五十个鸭蛋
盐适量
石灰粉适量
纯碱适量
草木灰适量
适量水
黄泥适量
适量糠
芝麻油适量
辣油适量
姜汁适量
醋适量
酱油适量
薄荷适量
方法/步骤
1 .在家里找最老的铎 ， 将石灰粉、纯碱、草木灰、水、黄泥和食盐按以上比例混合 。
2 .将鸡蛋和鸭蛋放入碗里 ， 使混合物均匀包裹在表面 。
3 .放入糠中均匀包裹表面 。
4 .将打好的鸡蛋和鸭蛋轻轻地放入坛子里 ， 保存 。
一般两个月后成熟后出缸 。
5 .清洗表面 ， 去皮 ， 切块 。这是成熟的鸭蛋 。
6 .这是成熟的鸡蛋 。
7 .装盘 ， 放入薄荷调味 。
8 .加入酱油和醋 ， 淋上芝麻油和辣油即可 。
注意事项
1 .成熟皮蛋、蛋黄出现蓝色 ， 证明鸡或鸭吃人工饲料 ， 黄色 ， 证明鸡活鸭吃纯粮长大 ， 是麻教我的经验 。
2 .做皮蛋的时候最好戴手套 。石灰请勿接触皮肤 。
3 .鸭蛋做的皮蛋比蛋做的蛋口感好、有嚼劲 。
做皮蛋要生鸭蛋还是熟鸭蛋？皮蛋是熟鸡蛋 ， 煮的是蛋白质变性的过程 ， 平时利用温度将石头变性后制成皮蛋 。因为这是使用化学物质使生物变性 ， 所以皮蛋是经过腌制完成后成熟的蛋 。皮蛋除了生食之外 ， 还可以用于煮汁 ， 但皮蛋里的胆固醇很高 ， 不建议多吃 ， 所以做皮蛋的时候用的生鸭

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