湖南益阳是松花蛋的发源地，据历史记载，从明朝初年至今已有500多年的历史 。江西省宜春市袁州区是松花蛋的重要产地，而四川南充的松花蛋更具特色，贵州松桃的松花蛋更是起源于夏朝 。
分类
无铅松花蛋
我国传统的皮蛋加工配方中，添加了氧化铅(黄丹粉)，铅是有毒的重金属元素，因此一些国家了禁售规定，影响了我国出口皮蛋的销路 。因此，相关科研部门研究氧化铅的替代物质，其中EDTA和FWD的使用效果较好 。使用EDTA(乙二胺四乙酸)时，其他辅料配方和加工工艺不变，去除氧化铅，用EDTA代替即可 。
一般加工鸭蛋1000只，用量为0.12~0.13公斤 。FWD是由微量元素镁、锰合成的物质，其使用方法是将0.5公斤的FWD溶解在75公斤的冷水中，浸泡鸭蛋1500只 。其他辅料的配方和加工方法均与使用氧化铅时相同 。
色彩鲜艳的皮蛋
主要原料为鲜鸭蛋、白石灰、次茶、食盐、碱、黄丹粉、草木灰、黄土、稻壳 。设备用具的缸、碗等 。其制备方法为：冲泡茶25克、食盐100克、面碱165克、白石灰400克、黄丹粉10克、草木灰300克、黄土1500克、稻谷壳2500克 。先将1500克热水放入大缸中，将茶叶、食盐、碱、黄丹粉放入水壶中拌匀，将过筛后的白石灰、黄土、草木灰放入缸中，搅拌均匀成料泥 。
选择新鲜无破的鸭蛋35个，橡胶手套，用配好的泥各裹一层泥，均匀包裹后放入缸中，用塑料薄膜封装严密，在室温15-30条件下，贮藏30~40天即为成品工艺流程为材料原料覆盖储存成品 。
营养成分
营养素名称营养素含量
能量171千卡路里
蛋白质14.2克
脂肪10.7克
碳水化合物4.5克
叶酸13.4微克
胆固醇608毫克
维生素A215微克
硫胺素0.06毫克
核黄素0.18毫克
烟酸0.1毫克
维生素E3.05毫克
钙63毫克
165毫克磷
152毫克钾
542.7毫克钠
6.8微克碘
13毫克镁
3.3毫克铁
1.48毫克锌
硒25.24微克
铜0.12毫克
0.06毫克锰

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