2、野生紫苏
野生紫苏又名尖叶芝麻，呈形，叶长椭圆形，两侧有较疏散的软毛，叶缘有密度大、浅锯齿，有两面紫色和单面紫色两种，产于湖南、湖北、陕西、河北、江西、云南等地的山区或路边 。特点是叶子小，香气浓，刺鼻 。
3、紫苏
耳朵紫苏也是一种变种紫苏 。叶子边缘因为耳朵形状的牙齿不够而得名 。叶子接近圆形或心形，不仔细看，和野生紫苏差不多，容易混淆 。其特点是雄性长，花粉可以自己传递，产量高，叶子多作为绿珠，产自浙江、安徽、江西、湖北、贵州，山坡路边或林内香气比前两种都淡 。
此外，还有韩国的变种紫苏，叶子平整、大、圆、锯齿状的比较紧密，正面是紫红色，背面是绿色 。
紫苏作为材料在我国传统料理中广泛使用，野牛叶用于烹饪鱼虾蟹等水产类，具有清除腥味、增加香味的效果，紫苏和鸡鸭一起煮，风味独特 。紫叶黄瓜烤是相当受欢迎的家常菜 。
凉菜里放上野叶子，凉菜的味道就会变得非常独特 。例如紫苏干烧鱼、紫苏炒鸡、紫苏炖牛肉、消炎贴、紫苏百合炒羊肉、铜盆炖紫苏羊等都是常见的紫苏用法 。
腌制泡菜中加入适量的野松叶或茎，不会成为防腐袋，有延长保质期的作用，还有增加香味的效果 。加工酱菜，加入干燥的野叶磨成的粉末，也能清除腥味，防腐 。
紫苏和炮泡在一起，可以很好地展现出炮的味道 。双面紫色榨汁可以成为许多加工食品的天然染发剂，如梅室长、腐乳等 。夏天，将紫苏叶压碎制成紫苏汁饮料，放入冰箱冷藏后饮用，口感好，可以解渴 。
日本流行全绿紫苏，用于烹饪油炸食品和刺，起到增加香味的作用 。有时，七味粉和茶泡饭也加入紫苏来增加味道 。
韩国著名的烤肉和泡菜都离不开紫苏 。用紫苏包好烤肉放在嘴里，烤肉香和野水香一起搅拌味蕾，给大家带来多种体验 。越南人喜欢单面紫炖菜和菜肴 。
到底什么紫苏最好吃？之前结束了紫苏的分类和运用，根据题主的问题，现在聚焦了，到底哪种紫苏更好吃呢？
根据我的理解，更好吃的更香 。紫苏中含有一种叫紫苏醛的元素，这是紫苏香气最重要的来源 。很多人误以为紫苏颜色越深或紫色越浓，味道就会越香 。事实上不是这样 。
灰白色素也有双面紫色，但紫苏醛含量不如野生紫苏的单面紫色多，所以香气比较淡 。我们把这几种紫苏的香气从浓度排列成淡顺序，顺序是野生紫苏的双面紫色 。野生紫苏的单面紫色；苏双面回到紫色；回收截面紫色；最后是耳垢上的全绿芝麻 。
但是，受光的时间和栽培环境的影响，香气会有细微的差异 。紫苏是香料，不同的烹饪，香味的程度不同，不能一概而论 。例如，日本刺用紫苏，香味浓郁的紫苏不适合，可以掩盖刺原来的香味 。(大卫亚设) 。
紫苏煮鱼的日常方法[食材和材料]:
1条鲜活的草鱼，适量的野花和嫩茎，生姜、香葱、生草、米酒、适量的盐和3个青椒 。
1.先把草鱼除鳞，切开干净处理，剪鱼头，切生姜菜，小葱切扁，青辣椒切圈，紫苏切一小块 。
2、将草鱼控制干燥水分放入盆中，加入米酒、生姜、葱段、盐、生抽等调料均匀混合，腌制15分钟 。
3.火锅加油，油热了就关灯，放入草鱼再开火，煎成两面金黄色，放入生姜和青辣椒卷，再放凉水煮 。请用小火煮 。
4.煮到鱼碎为止，然后放入紫苏，生火煮1分钟 。放入米酒，转动小火煮一会儿 。最后放盐，撒葱放在盘子里，紫苏的香气和鱼的新鲜味道相结合，不会有腥味，入口也很新鲜 。
最后紫苏可以吃的部位是叶子和嫩茎，野生紫苏中双面紫色最好，香气最浓 。煮紫苏鱼的时候，最好在锅出来前一分钟放紫苏 。这样，紫苏的香气就能充分释放到鱼汤里，防止香气迅速挥发 。

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