这是一次无声而快速的交易 。
模糊的玻璃罩，颤颤巍巍的原木案板，散落的碎肉，老板闪亮的手指，顾客吞口水的咕嘟声，是扬州每一个街头鹅摊的日常活动 。
没有鹅可以随随便便变老 。
扬州鹅的有官方统一的标准，但大部分摊贩不会遵守：“标准出来之前，我们的生意还不错，标准出来之后，也没见生意被抢 。”
而摊主流传的民间标准则趋于统一，无非就是选鹅、卤制、杀鹅洗鹅、卤制的步骤：
除了卤，鹅油也是老鹅不可或缺的食材 。它不是从炖好的鹅汤里捞出来的，而是用大费周章从鹅肚子上刮下来的肥肉熬煮提炼，过滤而成 。提炼时会加入茴香、八角、草果等十几种香料 。煮出来的鹅油清澈见底，为老鹅增添了风味和亮度 。
最后，一只好的老鹅，做出来的时候，皮肤应该是暗褐色的，有巨大的鹅冠，背上有均匀分布的胎纹 。切好后，皮和肉之间几乎没有脂肪层，肉的纹理清晰，根根分明 。
总而言之，扬州鹅要的是一只成熟公鹅的韵味 。
老鹅怎么吃？
1/4是售出的最小单位 。
扬州人吃鹅的肩胛骨，前半部分叫前肩胛骨，后半部分叫后肩胛骨 。前肩胛骨全是肉，后肩胛骨全是骨头，但骨肉相连吃起来更美味 。如果要一个前刃一个后刃，那就叫“半” 。
除了鹅身，头颈、鹅肫、鹅血都是值得选择的 。
撒上葱花浇上卤汁的南瓜鹅血，袋装躺在玻璃柜里，口感细腻，是为数不多的只花一块钱就能买到的乐趣 。
而且细细的爪子和翅膀是喝酒的好伴侣 。
老卤鹅油的黄金组合
摊主在卖老鹅的时候，最后会在已经装了老鹅的袋子上淋上一层鹅油和一层鹅酱 。
鹅油提亮增味而不增腻的效果，而且因为扬州人的口味，老鹅摊上的老鹅大多口味偏淡，最后卤汁能给老鹅再添一层适口的咸鲜 。
当然，老顾客和新顾客都可以向摊主多要一袋卤汁回家 。那天的鹅酱，无论是泡饭还是拌面，都有不输给任何酱的自信 。
真空包装是老实人没得选，现在切着卖的老鹅才是有心人 。
和大多数美食一样，扬州老鹅出锅后的品质是最好的 。冷却后，品质会稳定半天左右 。后来随着水分的流失和卤汁的进一步加深，老鹅就会变成柴火和咸味 。
所以每个鹅摊都提供真空包装的鹅，扬州本地人通常不屑于吃 。
但是到了年底，就连挑剔的扬州人也不得不对真空鹅低头 。毕竟他们整个过年都吃不到平时隔一段时间就得买一次的好吃的 。总有无奈的妥协，找个好男人嫁给他 。
在扬州，一千个老鹅摊有一千个学校，但扬州人只爱楼下那家 。
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令人垂涎的街头美食有哪些？在蔚县，令人垂涎的街头小吃随处可见 。
一年四季，在禹州古城的大街小巷和地摊上，卖的都是杏干、酸醋、凉粉、禹县凉粉、豆腐干、糖麻叶、山药丝、糖糕、甜酱、干蒸花椒糕、苦荞糕 。无论游客还是当地人，从早吃到晚，从晚吃到早，乐此不疲 。
一座古城，就像美食城、小吃城一样，成为了最吸引游客的地方 。古色古香，老街旧景，原汁原味，历历在目 。走遍全国，禹州古城味道全国最好 。这座国家历史文化名城给你的印象，不仅仅是古老的寺庙，古老的街巷，还有蔚县剪纸，手工制作的灯笼，还有这些记载了千百年历史文化的蔚州特有的符号~ ~ ~蔚县小吃 。蔚县小吃，就像蔚县秧歌悠扬的曲调，尤其是那令人屏息的笛声，哪怕只有一次，也会永远记在你的心里 。
蔚县小吃，蔚县风味，蔚州风情！
2019年你去玩过的城市自己最喜欢的是哪里？2019年对我来说是忙碌的一年 。

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