一，酒在几千年历史中的演变
1，最早的果酒
最早的酒，是古人发明的果酒，这个要追溯到几千年之前了，有了人类文明之后，也就有了最早的果酒 。
果酒就是各种野果掉落下来、腐烂变酸的过程中，产生出来的一种液体，古人发现这种液体不仅有果香味，而且喝下去之后会产生愉悦感，喝的越多这种感觉越强烈，用现在的话解释就是“喝陶醉了”，于是开始慢慢钻研，最后发明了果酒，是不是很有意思？
果酒不同于现在的白酒，它无需蒸馏，属于自然发酵，酒精度数低，味道芳香 。
2，接下来的黄酒
后来进入农耕社会，人类学会种粮食了，于是人们开始学着用大米、粟米等粮食，代替野果来酿酒，这就产生了黄酒，因为是用大米等粮食为原料酿造的，也被成为米酒 。现在在南方的很多地区，人们还是习惯于喝自己酿造的米酒 。
黄酒和果酒其实酿造方法差不多，都是植物纯天然酿造，的黄酒和外国的葡萄酒、啤酒，并称“世界三大酿造酒” 。但是黄酒绝对带有味道，它区别于葡萄酒和啤酒最主要的地方，就是在黄酒的酿造过程中，加入了特有的酒曲，味道极其独特 。
黄酒一直被尊称为“国酒”，一直到了时期，人们还是以喝黄酒为主，白酒在那个时候是上不了桌面的酒，是穷人喝的酒，这个在后面还会有介绍 。
3，宋末元初的白酒
到了宋末元初，白酒的酿造工艺终于从外国传到了，白酒也叫蒸馏酒，主要是酿造时采用了蒸馏的工艺 。白酒与黄酒有牵连的地方就是，白酒工艺引入到以后，被人加入了酒曲，这个和黄酒类似 。
但是区别是，白酒酒精度数高，口感太烈，在当时，条件稍微好点的好酒之人，是不喝白酒的，但是穷人爱喝，为什么呢，因为白酒稍微喝一点就能上头，花很少的钱就能过足酒瘾，同样的钱，黄酒是喝不起的，这种情况一直持续到时期 。
4，勾兑酒的出现
到了解放后，特别是五十年代中期，当时粮食出现短缺，吃的粮食都紧张了，哪还有粮食拿来酿白酒？但是对于很多人来说，酒还是要喝的 。
于是在1958年，国家从前苏联引进了一种酿酒工艺，用薯类、或者甘蔗渣一类含有淀粉的东西酿造白酒，这个工艺被称为“烟台酿酒操作法”，但这还不是勾兑酒，这是勾兑酒的雏形，勾兑酒怎么形成的，下面还要介绍 。
二，勾兑酒和纯粮食酒的本质区别是什么
1，发酵工艺不同
纯粮食酒是固态发酵，用的时间长，最少需要几个月的时间出酒，制曲、拌料、蒸馏等工艺比较复杂；而勾兑酒的工艺则是液态发酵，只要是含糖的薯类、豆渣等廉价的食材都可以用，用时很短，1-2星期就能出酒 。
2，味道不同
因为纯粮食酒有了酒曲的参与，工艺也独特，出来的酒精是一种复合型的香味，也就是常说的“酒香味”；勾兑酒则不同，勾兑酒的雏形就是上面提到的“烟台酿酒操作法”酿造出来的酒精，但是因为没有酒曲的参与，而且工艺简单，这个酒精是没有一点点味道的 。
3，为了出酒味，后来才出现了勾兑酒
“烟台酿酒操作法”是从前苏联引进的，大家都知道俄罗斯的伏特加，用的就是这种工艺，伏特加因为没有纯粮食酒的酒曲参与，本身就是没有任何味道的，而国人对此是不习惯的，所以出现了勾兑酒 。
怎么勾兑的呢？说白了就是把本身没有任何味道的这种白酒，人为添加了香精，让它能喝出纯粮食酒的“酒香味”，到了这里，大家应该知道勾兑酒是怎么形成的了吧？
再回到问题中提出的“原酿酒和勾兑酒不都是酒精和水吗？有什么区别？”，这里就可以给出一个正面的回答了：原酿酒和勾兑酒确实都是纯粮食酒精和水，区别是，原酿酒就是纯酒精，而勾兑酒里加了香精 。

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