吴洪娜聊说育儿|说说你家乡的代表菜是什么？我的家乡在四川省古蔺县

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【吴洪娜聊说育儿|说说你家乡的代表菜是什么？】我的家乡在四川省古蔺县，要说能代表古蔺这个山区小县城的招牌菜就是古蔺麻辣鸡。可能说到古蔺麻辣鸡外地人的第一感觉可能就是麻和辣，的确是以麻辣为主的味道，但是这些味道都是放在调料里，如果是单独吃本味的麻辣鸡，既不麻也不辣，仍然是色香味俱全的卤菜小吃。

古蔺是位于云贵高原边缘的乌蒙山系的峡谷内，境内最低的海拔只有300多米，最高的海拔有1800多米，一山有四季的气候特点非常明显，立体的气候条件形成多种经多样的农业土特产品，其中也包含了各种各样的卤菜香料，除了卤菜香料以外，制作古蔺麻辣鸡最关键的就是鸡的品种，古蔺麻辣鸡的鸡种必须是地道的在古蔺海拔1000米左右高山农家养殖的土鸡。
古蔺土鸡个头不大，喜欢在山林中寻找食物，而且必须是小规模养殖，以农家养殖为主，主要的饲料以玉米、杂草、小虫为主。古蔺土鸡最大的就是三到四斤左右，一年以上出栏的公鸡才能作为制作麻辣鸡的原料鸡，由于养殖规模有限，加上鸡种的限制，所以古蔺麻辣鸡一直无法走出县外，甚至除了古蔺县城以外，古蔺的乡镇成功制作麻辣鸡的也非常少，所以家住乡镇的上的人员，想要吃到正宗的古蔺麻辣鸡，还必须要到几十公里的县城才能买到。

制作古蔺麻辣鸡，除了地道的古蔺高山土鸡以外，香料也是非常特别的，香料的配方就有十种以上，而且香料的产地也是古蔺1000米海拔以上的地方才能符合制作麻辣鸡的要求。麻辣鸡的制作以家庭小作坊为主。先要熬制卤料，卤料的熬制决定了麻辣鸡质量的好坏，也是影响色香味的关键工艺。
古蔺麻辣鸡卤料的和酱香型白酒一样，是年份越长越好，到现在为止，古蔺麻辣鸡的卤水之中最长的有百年的历史，都是由家族一代一代传承下来的。在古蔺的满大街的麻辣鸡店铺中，虽然家家都打出正宗的古蔺麻辣鸡，但是真正正宗的就是一两家，价格差异也非常大。正宗的古蔺麻辣鸡每斤要80元左右，而有的商家每斤只要55元，外地人去买古蔺麻辣鸡，感觉每家的味道都差不多，也分不出是老卤水还是新卤水。

现在古蔺麻辣鸡已经成为家家户户兴办红白喜事必须的代表菜品，酒席中如果少了麻辣鸡基本上就不算一桌完整的酒席，远方的客人来了，除了用麻辣鸡招待以外，也是赠送朋友的最佳礼品。麻辣鸡已经成了古蔺地方经济中一条比较重要的产业链条。上游可以带动农户养殖土鸡，中游形成了一支专做土鸡销售的队伍，下游就是麻辣鸡加工家庭，最终通过网络销售到全国各地。
不少外出创业的年轻人，试图有意在成都、重庆等地开店做麻辣鸡生意，但这么多年过去了，很多人在外投资都以失败告终，其主要原因是外地的气候、水质不适应制作麻辣鸡的材料，外地的水和香料也达不到麻辣鸡卤水的要求，所有的鸡源需要从古蔺运出去，运输成本比较高，而且鸡源有限满足不了要求，所以麻辣鸡一直无法走出大山，走出古蔺。
好在现在网络比较发达，在古蔺县城的麻辣鸡产业非常发达，也带动了不少山区农民就业，不大的古蔺城麻辣鸡店铺至少有上千家，每年形成的产值可以达到上千亿元，多次被央视等媒体报道，并被央视四套远方的家评选为舌尖上的名小吃。所以全国各地通过网络也能购买到地道的古蔺麻辣鸡。

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